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張爺爺酸湯掛面的做法

張爺爺酸湯掛面的做法

張爺爺酸湯掛面指的是張世新老人所做的空心掛面,那么,張爺爺酸湯掛面的做法是怎樣的?

張爺爺酸湯掛面

材料:空心掛面、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。

做法:1、各種菜洗凈,雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。2、熱鍋倒油,先將花椒粒放入,炸成黑色撈出,火關小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒,出香味后,放入鹽熗入醋,稍微翻攪一下后,倒入清水。3、開大火燒開,雞蛋打均勻后,將火關小,轉著圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪,這樣打出的雞蛋花如桂花狀,很漂亮。4、滴幾滴老抽,放入雞精,在根據咸淡調味。5、坐鍋開水,鍋開后,下面。取一空碗,放點菠菜鋪底,面熟后,將面撈在菠菜碗中,淋上油辣椒,澆入熱湯,用湯和面將菠菜燙熟,這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜,即可。

烹調小提示:如不喜歡吃辣的,可以不加入花椒粒、辣椒油一同煮面,這樣所做出來的酸湯面就不會辣的了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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