烏魚蛋卵圓形而稍扁，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產于我國山東青島、煙臺等地。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調。烏魚蛋可以用來燴食和汆湯，下面我們一起來看看烏魚蛋湯的做法吧。

原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。

2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。