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軟炸里脊的做法

軟炸里脊的做法

軟炸里脊色澤金黃,外焦里嫩,清香可口,是一道常見的美食。它的做法是什么呢?

首先我們需要豬里脊肉200克,雞蛋4個,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,鹽少許,香 油10克,花椒鹽1碟,大油1000克。

做法是這樣的。先將里脊肉洗凈,切成長4、寬2厘米的薄片,放在碗內,加鹽、味精、料酒拌勻,腌漬入味;將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,直到能立住筷子為止,再加干淀粉,乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊;炒鍋上火,放入大油,燒至五成熟,將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子輕輕翻動,大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

軟炸里脊有許多種做法,這里再為大家介紹一道。

原料:豬里脊肉400克,黃芪50克,蛋黃1個,水淀粉20克,蔥段,姜片各10克,醬油12克,料酒50克,植物油500克,味精,鹽各適量。

制作步驟:

1、將黃芪切片后,按水煮提取法,提取黃芪濃縮汁50克備用;

2、將蔥段,姜片,醬油,味精,鹽,料酒對成汁水;

3、將里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,兩面用刀劃成十字花,再切成寬0.8厘米,長2.5克的條,放涼水碗內,淘凈血沫,用凈布輾干,再將蛋黃,水淀粉放碗內,用手攪成糊,將里脊肉放入糊內攪勺;

4、將鍋置火上加入植物油,油熱三成,將里脊肉逐塊下鍋,炸成金黃色肉發起時,將油潷出,隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上,翻兩三個身即可食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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