干炸里脊是一道宴客聚會都非常適宜的名菜，香酥可口、外焦里嫩、色澤金黃誘人，為許多人所鐘愛。我們一起來學習一下這道菜的做法吧。

我們需要的原料有豬里脊肉、花生油、雞蛋、面粉、胡椒粉、色拉油、鹽。

首先把里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，然后將里脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲。將切好的豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，腌漬1小時以上；打入雞蛋2個，放入面粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油。準備一些椒鹽或者胡椒粉或者番茄醬都可以，蘸著吃，味道非常好。

不擅長廚藝的人也非常適合做這道菜，在不得已要一展身手的時候，這道菜是很好的選擇。因為原料不僅少，還容易買到，做法又簡單，而且不拘誰吃，男女老少都很愛吃。

做這道菜的時候注意，里脊肉切絲，盡量小塊，好入味；里脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩；里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口。