麥芽糖醇是什么呢？麥芽糖醇是一種被廣泛應用于具有保健功效的食品中的一種原料，其具有獨特的功能性，產(chǎn)品有液體狀態(tài)產(chǎn)品和結晶狀態(tài)產(chǎn)品兩種，是以麥芽糖作為原料氫化后而成的麥芽糖含量達到60%以上的醇制品。

由于麥芽糖醇的口感好、不齲齒也不影響血糖值能滿足人們日漸提升的保健意識而用于食物加工，所以麥芽糖醇的市場需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。

麥芽糖醇是一種不產(chǎn)酸的基質，幾乎完全不會導致細菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇對牙齒不會產(chǎn)生傷害，是一種新糖質食品。熔點和沸點都比較高，熔點為149-152℃ ，沸點為788.5℃，所以麥芽糖醇具有非腐蝕性，難消化性等生理學特性。

同時麥芽糖醇也是一種很有營養(yǎng)價值的食品，據(jù)測定麥芽糖每100克質量含有：熱量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白質0.2克，硫胺素0.1克，核黃素0.17克，煙酸2.1克等營養(yǎng)物質成份。