咖喱種類(lèi)很多,不僅顏色種類(lèi)多,味道也分很多種,雖然多數(shù)人都喜歡咖喱牛腩這道菜,但各人味口不同,所以烹飪咖喱牛腩時(shí)所選用的咖喱也會(huì)根據(jù)自己的喜好挑選,再配上優(yōu)質(zhì)的牛腩,那么想烹飪出美味的咖喱牛腩這道菜將不是難事了。要想吃到合口味的咖喱牛腩,首先要掌握住挑選技巧哦!
咖喱的選購(gòu)技巧:
色澤鑒別:良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤(rùn)發(fā)亮,鮮艷而有光澤;次質(zhì)醬類(lèi)色澤較深或較淺;劣質(zhì)醬類(lèi)色澤灰暗,無(wú)光澤;
形態(tài)鑒別:可在光線(xiàn)明亮處觀(guān)察其粘稠度,有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度,無(wú)霉花,無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)醬類(lèi)過(guò)干或過(guò)稀;劣質(zhì)醬類(lèi)有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等;
氣味鑒別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類(lèi)具有醬香和酯香氣味,無(wú)其他異味;次質(zhì)醬類(lèi)的固有香氣不濃,平淡;劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?/span>
滋味鑒別:進(jìn)行醬類(lèi)滋味的感官鑒別時(shí),可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗:良質(zhì)醬類(lèi)滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味,豆瓣辣醬可有銹味,無(wú)其他不良滋味;次質(zhì)醬類(lèi)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
牛腩的選購(gòu)技巧:
新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤(rùn),少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥,用手壓后凹陷不能復(fù)原,則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。