咖喱種類(lèi)很多，不僅顏色種類(lèi)多，味道也分很多種，雖然多數(shù)人都喜歡咖喱牛腩這道菜，但各人味口不同，所以烹飪咖喱牛腩時(shí)所選用的咖喱也會(huì)根據(jù)自己的喜好挑選，再配上優(yōu)質(zhì)的牛腩，那么想烹飪出美味的咖喱牛腩這道菜將不是難事了。要想吃到合口味的咖喱牛腩，首先要掌握住挑選技巧哦！

咖喱的選購(gòu)技巧：

色澤鑒別：良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類(lèi)色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類(lèi)色澤灰暗，無(wú)光澤；

形態(tài)鑒別：可在光線(xiàn)明亮處觀(guān)察其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；次質(zhì)醬類(lèi)過(guò)干或過(guò)稀；劣質(zhì)醬類(lèi)有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等；

氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類(lèi)的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?/span>

滋味鑒別：進(jìn)行醬類(lèi)滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)醬類(lèi)滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良滋味；次質(zhì)醬類(lèi)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

牛腩的選購(gòu)技巧：

新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。