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酸辣烏魚蛋湯的家常做法

酸辣烏魚蛋湯的家常做法

酸辣烏魚蛋湯的做法很簡(jiǎn)單嗎?這個(gè)問題的答案是肯定的,因?yàn)樗崂睘豸~蛋湯的食材不算多,加上是制成湯品,所以酸辣烏魚蛋湯的味道一般都不會(huì)跑偏。酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜,在豫菜,魯菜中均有此菜,烏魚蛋并非蛋,乃是雌性墨魚的卵腺體,沿海均產(chǎn),治法亦多。但以清湯和之,是豫菜獨(dú)有。其實(shí)準(zhǔn)確而言,酸辣烏魚蛋湯的做法確實(shí)是很簡(jiǎn)單的,而下面我們就簡(jiǎn)要介紹下如何做出這道美味。

據(jù)悉上世紀(jì)七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺(tái)國(guó)賓館成為國(guó)宴菜。此菜湯要清且醇,小館子作不了,是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準(zhǔn),咸鮮中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才有鮮美利口,味道適中的效果,故酸辣烏魚蛋湯可當(dāng)豫菜第一羹之名。

酸辣烏魚蛋湯的做法

材料烏魚蛋50克、清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。

制作方法

1、烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒,浸泡烏魚蛋去腥味。

2、鍋中注入清高湯煮開后,下入烏魚蛋、胡椒面,煮開勾芡,加米醋,點(diǎn)蔥油出鍋,撒香菜末裝點(diǎn)即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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