烏魚蛋除了口感極佳之外，其實(shí)烏魚蛋的食療作用也是很顯著的，烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。為烏鲗科動(dòng)物無(wú)針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

關(guān)于烏魚蛋的氣味與食效，不少藥材書籍也有作簡(jiǎn)要介紹，《藥性考》評(píng)烏魚蛋的氣味為“咸”，而《藥性考》表明烏魚蛋具有“開(kāi)胃利水”的功效。注意食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。烏魚蛋之所以名貴，系因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。