烏魚，棲息于海底，每年春和夏季節(jié)里，從越冬的深處向島嶼附近淺水處洄游。而烏魚蛋并非是墨魚產(chǎn)生的蛋或者是卵，而是墨魚的產(chǎn)卵腺加工而成的。加工時(shí)需要將雌墨魚的產(chǎn)卵腺用明礬和食鹽混合而成的液體腌制一段時(shí)間，使得它脫水而形成一種凝固狀的食材。

烏魚蛋是非常的珍貴，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能補(bǔ)充人體需要的多種微量元素。撥開烏魚蛋我們可發(fā)現(xiàn)，烏魚蛋飽滿堅(jiān)實(shí)，而它的體表也比較光潔柔滑。蛋層揭片也能比較完整，若是呈現(xiàn)乳白色則為佳品。烏魚蛋蛋白含量比較大，整體似于橡膠狀的接近于透明的水狀。

烏魚蛋的營(yíng)養(yǎng)是很高的，吸收率也比較高也就是較易為人體吸收。烏魚蛋的構(gòu)成成分與我們平日吃的蛋類稍有不同，這主要體現(xiàn)在其含有較高含量的蛋白質(zhì)，這也就使得烏魚蛋即使煮熟了也會(huì)呈現(xiàn)類似于沒煮熟的水水狀。

煮前把烏魚蛋撥片放入冷水浸泡一會(huì)兒；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止?fàn)I養(yǎng)素流失。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使得烏魚蛋內(nèi)部發(fā)生一系列的化學(xué)變化使得蛋白質(zhì)變得緊密而不易與胃中的蛋白質(zhì)消化酶消化，形成難以吸收的硫化鐵物質(zhì)，造成營(yíng)養(yǎng)的損失。