鴨肫，也是鴨胗，是鴨子的胃部，有些人就愛挑加雞、鴨的內臟食用，其中鴨肫和雞肫是不少人都愛吃的，因為吃起來脆脆的，一點不油膩，但前提是一定要入味，因為其口感和平時吃慣的肉類差太遠，如果沒什么味道會讓人產生違和感。雖是鴨子的胃部，雖是內臟，但鴨肫的營養價值也是頗高的，它含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。

鴨肫的微量元素也是蠻多的，含有鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等，其中鴨肫中的鐵元素含量豐富，愛吃鴨肫的女性朋友平時多吃點也無妨，能防止缺鐵性貧血，具有補血的功效，血氣足了，自然面色會紅潤很多。鴨肫含有的維生素C和維生素E是大家最為熟悉的維生素，能美容、養顏，不過得吃一定量的鴨肫才能去起到美白、美容的作用，但是吃多了鴨肫，膽固醇也增多。

鹽水鴨肫如此香脆，如果一不小心吃多了，記得要喝一些山楂水，能清腸胃，避免消化不良。但是適量食用鴨肫是能起到促進消化作用的，能增強脾胃功能。