新鮮的食材是菜肴的最先決的條件，如果食材不好，即便烹飪水平很高，同樣也會影響味道。下面我們來看一下西洋參和豬心在挑選上有哪些技巧。

1、西洋參的挑選：西洋參分進口和國產引種的，兩者之間差別不大，但是還是有細微的區別，而且進口的質量會較好一些。進口貨外表土黃色，橫紋色灰黑而細密，內部黃白色，有細微菊花紋理。國產引種品的根頭橫環紋稀少，縱紋稍深陷，菊花紋理更不明顯。

2、豬心的挑選：豬心的挑選可以分為三步：看顏色、聞味道、看手感。新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色。變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠色。新鮮的豬心沒有異味，不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。買豬心的時候可以用手稍微捏一下，新鮮的豬心心肌結實而有彈性，而不新鮮的豬心組織松軟，心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。