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魚露是什么

魚露是什么

魚露,也就是魚醬油,它在廣東、福建等沿海地區比較常見,是一種鮮香的調味品,可以增加食物的鮮味和咸味,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。之所以稱為魚露是因為這種調味品就是用小魚蝦為材料制成的,這也是它的鮮味來源。魚露經過了腌漬、發酵、熬煉的過程,最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液,魚露呈琥珀色,和醬油十分相似,經過華僑的傳播,它在東南亞國家也很流行,現在在一些歐洲國家也有魚露的身影。

魚露的原材料一般是魚蝦或水產品加工的下腳料,魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶,它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質,脂肪等成分進行發酵分解,最終成為魚露,營養是比較豐富的,魚露的生產主要分布在東南亞如越南、泰國,我國東部沿海地帶如廣東、福建,日本及菲律賓北部,在歐洲和非洲地區也有分布。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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