魚(yú)露，也就是魚(yú)醬油，它在廣東、福建等沿海地區(qū)比較常見(jiàn)，是一種鮮香的調(diào)味品，可以增加食物的鮮味和咸味，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。之所以稱為魚(yú)露是因?yàn)檫@種調(diào)味品就是用小魚(yú)蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來(lái)源。魚(yú)露經(jīng)過(guò)了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過(guò)程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚(yú)露呈琥珀色，和醬油十分相似，經(jīng)過(guò)華僑的傳播，它在東南亞國(guó)家也很流行，現(xiàn)在在一些歐洲國(guó)家也有魚(yú)露的身影。

魚(yú)露的原材料一般是魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工的下腳料，魚(yú)蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們?cè)诙喾N微生物的參與下對(duì)原料魚(yú)中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，最終成為魚(yú)露，營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，魚(yú)露的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國(guó)，我國(guó)東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。