魚露，也就是魚醬油，它在廣東、福建等沿海地區比較常見，是一種鮮香的調味品，可以增加食物的鮮味和咸味，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。之所以稱為魚露是因為這種調味品就是用小魚蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來源。魚露經過了腌漬、發酵、熬煉的過程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似，經過華僑的傳播，它在東南亞國家也很流行，現在在一些歐洲國家也有魚露的身影。

魚露的原材料一般是魚蝦或水產品加工的下腳料，魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，最終成為魚露，營養是比較豐富的，魚露的生產主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區也有分布。