魚露雖然只是一種調味料,但是它的營養價值卻不低,進過魚蝦的發酵熬制,魚露中含有18 種以上的氨基酸,而且有8種氨基酸都是我們人體必需的,魚露中還富含牛磺酸,有降壓和降血糖的功效,同時解熱抗炎,是水產品中重要的功能成分。
魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽,氮含量高,這讓它的香味和鮮味都十分濃厚,能夠幫助掩蓋畜肉的異味,緩減酸味和咸味等,魚露的這些豐富營養元素,加上特殊的香味,成為深受大家喜愛的調味品。