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魚露的做法

魚露的做法

魚露在我國南部沿海地區比較常見,一般的做法就是暴曬和發酵,把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸里面,在太陽底下暴曬,經過36個月就會有液體流出,然后就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味,這樣就可以制成魚露,其實主要的過程就是海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的,但是這種過程不適合我們自己在家做。

除了這種天然的暴曬發酵以外,還會有人在制作魚露時加入酶活魚內臟,由于它含有豐富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等,可以加速蛋白質的分解,從而縮短發酵周期。制作魚露的方法和技巧比較多,有專門制作魚露的作坊和工廠,它們都有自己的制作工藝。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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