很多人放棄食用味精而改食用雞精，就是因?yàn)槲毒泻Γ鋵?shí)，雞精也同樣是有害的，這就告訴我們，要萬分注意雞精和味精的食用方法。下面就先來了解一下雞精和味精的危害。

雞精和味精中都含有較高的谷氨酸鈉，雞精中的谷氨酸鈉含量為40%，味精中的谷氨酸鈉含量為80%。這種物質(zhì)在高溫下容易產(chǎn)生致癌物，這也是為什么人們會(huì)說味精會(huì)致癌的原因。但其實(shí)，無論是雞精還是味精，都不宜經(jīng)過高溫烹飪，同樣都會(huì)產(chǎn)生致癌物。

同時(shí)，攝入谷氨酸鈉過多，會(huì)出現(xiàn)高血壓癥，還會(huì)影響到人體對(duì)鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的吸收和利用。

因此，無論是雞精還是味精，建議都要注意以下幾點(diǎn)：

1、做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。

2、如使用雞精和味精，用鹽量減少一半。

3、挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

4、痛風(fēng)患者要少吃雞精。