鮑魚汁海參雖然味美營養價值又高，但是一些人群還是不太適合食用，比如小孩一般是不適合多吃海參的，而有類風濕的人也要少吃或者不吃海參，以免加重病情。平時我們在吃中藥的時候，最好也不要吃海參，因為一些中藥的效果會被營養，甚至互相起副作用。

正在傷風感冒期間的人也不要吃海參，尤其是身體發熱的人群。由于海參是有潤五臟和滋津利水功效的，因此脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者都不宜食用。脾胃虛弱的人也不宜食用海參，以免給腸胃造成負擔。

高尿酸血癥病人不可長期食用海參，而一些對蛋白質過敏的人群也是不可以多吃海參的，海參的蛋白質含量比較豐富，以免造成身體不適。