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大豆油與葵花籽油哪個好

大豆油與葵花籽油哪個好

大豆油和葵花籽油都屬于植物油,接下來媽網(wǎng)百科將從以下幾個方面進(jìn)行對比區(qū)分:

1、色澤

大豆油色澤較深且有豆腥味,其熱穩(wěn)定性較差,加熱容易產(chǎn)生較多泡沫。同時因為大豆油含有較多的亞麻油酸,在使用過程中如果保管不善,或者使用不當(dāng)時較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。    

葵花籽油色澤較淡,味道也較淡,比較不符合中國人的口味。有一種葵花籽獨(dú)特的香氣。它的脂肪酸組成與玉米油類似,不飽和脂肪酸的含量更高,達(dá)到85%,其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3,這一點(diǎn)遜色于橄欖油。葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高。

2、油脂成分

大豆膽固醇量高,但制作成油后大豆油富含兩種人體必需的脂肪酸──具有降低膽固醇的作用的亞油酸和α- 亞麻酸,α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA,能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長發(fā)育。豆油中的豆類磷脂也有益于神經(jīng)血管、大腦的發(fā)育生長。大豆油中還含有豐富的維生素E。

葵花籽油含有高亞油酸,與玉米油的成分相似,同時含有大量的維生素E 和抗氧化的綠原酸等成分,營養(yǎng)價值高。

3、使用的注意事項

大豆油的熱穩(wěn)定性較差,加熱時產(chǎn)生較多泡沫,不適合用來高溫煎炸。

葵花籽油雖然煙點(diǎn)比較高,但仍然不適合煎炸食品。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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