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泡打粉與酵母的區(qū)別

泡打粉與酵母的區(qū)別

泡打粉跟酵母的區(qū)別主要在于是否需要發(fā)酵的過程。泡打粉是一種化學(xué)物質(zhì),它的發(fā)酵對(duì)環(huán)境與溫度的要求沒那么嚴(yán)格,普通的泡打粉遇熱能迅速發(fā)酵,而香甜泡打粉在遇水時(shí)就能啟動(dòng)第一次發(fā)酵,在加熱的過程中又可以進(jìn)行第二次發(fā)酵,幾乎可以說是不需要過程的,所以一般西式松餅或制作蛋糕時(shí)用的是泡打粉。

而酵母粉的發(fā)酵需要過程的。酵母是一種生物膨松劑,它是通過酵母菌的作用來使面團(tuán)達(dá)到發(fā)酵的效果。而酵母菌對(duì)溫度和環(huán)境都有一定的要求,如干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外,酵母本身含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和酶類,所以除了發(fā)酵功能外,還能為食物增加風(fēng)味。而做包子是用得比較多的還是酵母。所以,做包子是用得比較多的是酵母。

此外,酵母是一種單細(xì)胞微生物,對(duì)人體無害;而泡打粉中含有明礬等有害物質(zhì),長期食用對(duì)人體是有害的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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