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泡打粉的用法

泡打粉的用法

泡打粉又稱“速發粉”、“泡大粉”、“蛋糕發粉”或“發酵粉”,英文名BAKING POWDER,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種。它主要用來使面制食品快速發酵膨松的,在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻,然后再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳,使面團發生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應會開始釋出二氧化碳,形成第一次發酵,為了使發酵更加全面,活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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