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泡打粉的用量

泡打粉的用量

泡打粉是化學起發劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的,主要成分是明礬和銨明礬。 泡打粉中含有堿性面粉,加入太多,會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道,而且食用過量對人體也有害處,一般原則是“宜少不宜多”。不過,泡打粉的分量過少又會使的面包發不起來,或者發酵不夠充分,做出來的面包不夠松軟,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?

如果是我們自己在家做面包時,一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了,當然,我們可以根據自己的喜好在范圍內增減。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點的,香甜泡法粉與面粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了會使發酵速度降低,所以如果想要使面包能快速發酵成功的,可以適當將比例增加到3:97到4:96。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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