鴨肫怎么清洗?首先先把鴨先干凈，在水里煮一下，然后剖開，把贓物拿出，用水沖、用鹽抓下，再用醋抓下，然后清水洗干凈即可。鴨肫用冷水洗凈，燒之前最好用開水焯一下，去掉血水和腥味。凍鴨肫更需這樣。 少放些料酒腌半小時，炒時放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足!

值得注意的一點是在做鴨肫的時候，要將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。花冬菇要選末春初所產的香菇，面有菊花紋。最后各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。配上這些材料，美味的鴨肫也就做成了哦。

做鴨肫小竅門：

1、鴨胗里面的黃膜一定要去掉，雖然現在市場買的鴨胗都是處理過的，但個別的鴨胗里面的黃膜并沒有全去掉，買回家后一定要逐個的檢查一下。

2、把買回來得鴨胗放進冰箱冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易。

3、干辣椒絲或者是青椒絲。

4、炒鴨胗一定要大火快炒。