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鹵雞腿的鹵汁怎么做

鹵雞腿的鹵汁怎么做

雞腿的肉質細嫩,吃在嘴里有一種別樣的口感,而經(jīng)過鹵制的雞腿,那滋味就更好了,因此成為很多人喜歡吃的美味食物之一。鹵雞腿之所以好吃,最關鍵的還是鹵汁的做法,將鹵汁做好了,鹵雞腿的滋味就不言而喻了!那么,風味獨特的鹵汁究竟要怎么做呢?

鹵雞腿的鹵汁做法大揭秘:

一、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸死咸”之外,還會使鹵的食物緊縮、干癟;食鹽太少,鹵出來的食物鮮香味不突出。醬油太多,食物的色黑又太難看;醬油太少,口味不夠鮮美。

二、原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用輕易褪色的香料。

三、鹵汁不宜事先熬煮:鹵汁應該現(xiàn)配現(xiàn)用,這樣既可以避免調味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉,還能節(jié)省燃料和時間。

對于要進行鹵制的雞腿,要做好事前的準備:首先要清洗處理;緊接著進行初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊,家禽及豆腐干等不需再改刀;最后進行焯水處理,凡是需要鹵制的動物性原料,都應先進行焯水處理后,才能用于鹵制!


* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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