看了這么多，你是不是已經心癢癢想自己做一道雞蛋燜粉皮了？這樣的話，我們就來聊聊食材的選購吧，最主要的兩大材料雞蛋和粉皮應該如何挑選呢？

1、如何挑選雞蛋

挑選雞蛋講究的是一看二聽三嗅，先看看雞蛋的外殼是否是完整的，有沒有一層薄膜，一般新鮮的雞蛋上面會有一層白色或者紅色的霜狀物，并且一定是沒有霉斑的。二聽就是用手指輕輕敲一下蛋殼，如果聽到的聲音比較堅實，沒有空洞聲，那就是新鮮的優質雞蛋。三嗅就是用鼻子去聞一聞雞蛋，是否有臭味或者霉味，由于雞蛋并不是一種能夠長久儲存的食物，所以存放較久的雞蛋容易變壞，“壞蛋”肯定是有臭味的。

2、如何挑選粉皮

判斷粉皮的好壞，先要看一下色澤，白色或者蛋青色的粉皮質量較佳，而且看看是否有光澤，同時還要看看粉皮的組織，就是看它的厚度、彈性之類，好的粉皮薄得很均勻，而且沒有碎片，還很有彈性，沒有雜質，摸上去不會很粘手。

對材料的挑選可以直接影響到整道菜肴的風味，雞蛋燜粉皮也是一樣，挑選優質的雞蛋和粉皮，一定能夠讓你做出心中的美味的！