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植物黃油和動(dòng)物黃油哪個(gè)好

植物黃油和動(dòng)物黃油哪個(gè)好

動(dòng)物性黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的乳香。

植物黃油,顧名思意,并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后,加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品,在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且,因?yàn)槭侨嗽斓模裕鼡碛泻莒`活的熔點(diǎn)。

既然如此,植物黃油是不是可以用植物黃油代替動(dòng)物黃油了呢?理論上也許是的,但實(shí)際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距。

植物黃油的第一個(gè)弱點(diǎn)就是口感的生硬,人工香料又怎么能比得上黃油的天然?而且,它的口感吃起來(lái)讓人覺(jué)得不舒服。所以,如果想要作出檔次高的西點(diǎn),烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。植物油經(jīng)過(guò)氫化后,會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠,所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入,反式脂肪酸的危害越來(lái)越被認(rèn)識(shí)到,尤其對(duì)心血管的危害極大。

植物的,不一定是健康的。單比較植物奶油和動(dòng)物奶油(黃油)做出來(lái)的烘焙西點(diǎn),無(wú)論制作過(guò)程的簡(jiǎn)易度、成品形態(tài)估計(jì)植物黃油都能勝一籌,但是從健康的角度來(lái)看,蛋糕先生寧愿多花一倍的價(jià)格,購(gòu)買天然動(dòng)物性黃油。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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