香葉學名月桂葉，是一種很受歡迎的調(diào)味品，多被用作腌漬或浸漬食材，也可用于燉制或填餡，其味道獨特，通常是整片使用的，也有磨成粉使用的。它既可用于調(diào)味，也可用于擺盤裝飾，做法也多種多樣，它可以增香去腥，增進食欲，對于烹制肉類、魚類來說，這種調(diào)料是再合適不過的了。

在用量上，香葉味道很濃，一般燉一鍋肉的話，1-2片香葉就足夠了，如果用的是磨制的月桂粉的話，大概一個指甲大小的量就可以了。香葉不宜過量的食用，因為它本身的苦味還是很濃的，過量的加入調(diào)料會影響菜肴本身的口感。