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泡打粉的成分

泡打粉的成分

泡打粉既然能夠在面點界如此吃香,那么它究竟有哪些了不起的成分呢?泡打粉的主要成分有三:小蘇打、酸性粉和玉米淀粉。下面讓我們重點來看看這三大頭吧。

1、小蘇打

小蘇打其實是一種工業用品,有很濃的堿味,在N年前,大家其實都是只用它來發酵面團的,你小時候說不定就吃過,有堿味不說,饅頭還沒有現在的那個松軟,口感和味道都不好。它的主要作用就是在接觸水分的時候釋放大量的二氧化碳,而且在接下來的烘焙過程中,會產生更多的氣體,這樣就能把面團“撐”起來,做出的面點自然就蓬松了。

2、酸性粉

酸性粉其實是一種統稱,是指酸性的材料,一般是指塔塔粉,它的主要目的是來平衡整個泡打粉的酸堿度,酸堿中和的直接后果就是讓泡打粉接觸水分后反應時間更長,這樣就能產生更多的氣體了,面點自然更加松軟。

3、玉米淀粉

玉米淀粉在這里更像是打醬油的角色,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們太快發生反應,是作為填充劑存在的。


* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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