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沒有泡打粉可以做蛋糕嗎

沒有泡打粉可以做蛋糕嗎

在實際生活中,還是有一些雙效泡打粉中還加入了鋁鹽。對人體會造成一定的損害,尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡。那么沒有泡打粉可以做蛋糕嗎?回答是肯定的。沒有泡打粉,可以用新鮮雞蛋代替哦。

因為在蛋糕制作過程中,鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由于表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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