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泡打粉和發酵粉的用法

泡打粉和發酵粉的用法

由于泡打粉的作用機理都是酸堿中和,只要遇水和一定的溫度就會反應,所以使用時最好先把泡打粉和面粉適當混合均勻,然后再加水和面,這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體,充分發揮泡打粉的作用。不過,有的朋友習慣把泡打粉加入水中和面,但是一定要注意兩點:一是要盡快使用,不要長時間放置,二是水溫不要過高,最好不要超過25℃。加了泡打粉的面團要用手進行揉搓,直到最終揉成完美的面團,這時候就需要一段時間讓它發酵了,可以蓋一塊濕布在面團上,靜置一段時間,看到面團中出現不少氣孔就是發酵好了,這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

發面是發酵粉最基本的用法,它具體是怎么使用的呢?方法是這樣的,先將面粉放入盆中,把發酵粉放入碗中,用適量的清水調勻,在面粉的中間挖一個小洞,把碗中的酵母水倒進去,用筷子把酵母水和面粉均勻地調和在一起,再用適量溫水慢慢倒進面粉中,并用筷子和面,讓面成絮狀,之后用力把面粉揉成面團,蓋上一層紗布,放在溫度稍微高一些的地方,1個小時后如果可以看到面團上形成蜂窩狀,就是發好了,可以開始制作面點了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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