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泡打粉和發酵粉的用量

泡打粉和發酵粉的用量

一般,泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點、餅干的參考添加量(以面粉計)為0.5-2.0%;饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量(以面粉計)為0.3-1.2%;冷凍米面制品的參考添加量(以面粉計)為0.3-1.2%;膨化食品的參考添加量(以面粉計)為0.2-0.4%。注意這里提供的各種添加量僅為參考數據,使用者可以根據實際情況酌量增減,因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

而酵母用量通常為面粉量的1~2%,通俗來說就是一斤面粉,要用5-10克的發酵粉。發酵粉發面溫度為28~30℃,將酵母搓碎后加入水中溶解,在和面的時候加入。在合成較軟的面團之后,放在溫暖的地方發酵,約2小時左右。這里要注意發酵粉的用量會根據氣溫的變化而變化,溫度高時用量少。而如果所使用的發酵粉是存放時間比較長了,那么用量也要相對應的加大。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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