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雞米芽菜是什么

雞米芽菜是什么

雞米芽菜事實上就是雞米花(雞肉)和芽菜加在一起炒的一道菜肴。很多時候是芽苗菜,豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名,芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分咸、甜兩種。

芽菜看起來很不起眼,但口感很好,又脆又香,下稀飯很好,也有廠家把它剁成米粒般大小,袋裝,稱之為“碎米芽菜”,由于價錢便宜,很適合用來做家常菜。

“雞米芽菜”,是成都一道很出名的家常小炒,把雞腿肉或者雞胸脯切成粒,過油炒熟,然后爆香花椒、蔥蒜,放芽菜和雞肉同炒,最后放青椒粒略炒即可,可放些醬油,鹽可放可不放,因為芽菜本身比較咸,這道菜都是碎末,吃時需要用勺子,味道又香又辣,是一道很好吃又下飯的家常菜。

另外,芽菜由于質嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用于調味,如敖湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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