酵母粉是天然酵母沒有經(jīng)過分解，而酵母是一類有益的微生物，當(dāng)滿足了一定的條件，它們可以大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。

酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，與小蘇打有所不同。