制作鹵雞心不僅做法中藥，其食材的選擇選購也是味道的關鍵。其實選購雞心主要是看顏色，顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心。如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，就不要買了。不新鮮的雞心做出來味道特別重、非常腥，很難吃。

如果想買到新鮮的雞心，媽媽們可以去菜市場現殺雞，然后取其內臟，不過這樣就少了，畢竟一只雞只有一顆心嘛。還有就是最好買新鮮的雞心，而不是買已經煮熟的雞心，因為這樣就看不出來成色了。

對于尖椒的挑選有以下的建議：把兒彎的尖椒辣，把兒直的不辣；瘦的辣，胖的不辣；顏色淺的不辣，顏色深的辣；身材比較細長的辣；短粗的不辣。