咸菜在我們的一般認識里都是比較咸,而且沒有什么營養。不過在吃白粥的時候就很喜歡和咸菜一起吃,因為這樣很爽口入口,而且很開胃。特別是在潮汕地區,蘿卜干是很受歡迎,老一輩的人都很喜歡在家里自己腌制蘿卜干。其實蘿卜干和其他咸菜不太一樣,蘿卜干的營養價值也是很高的。
其實蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質,就是可以補充人體所需的營養素。蘿卜干的維生素B、鐵質含量也是很高,接近菌類了,白蘿卜還是是高級養生食物,有“素人參”之稱,而且歷史悠久。
近年來,專家還發現蘿卜干含膽堿物質,有利于我們的脂肪堆積,以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,可以對我們的人體營養物質的消化吸收,又能預防癌癥。