冷面湯要想熬制的鮮美,那么原材料的選擇就顯得異常重要,因?yàn)橹挥猩系鹊脑牧喜拍軌虺浞值陌l(fā)揮出高湯的功效和獨(dú)有的美味。下面我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)一下冷面湯料怎么選擇吧。
高湯的主要材料為骨頭或肉塊,高湯需長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來(lái)熬煮。熬高湯的骨頭必須要新鮮的,在熬煮前先清洗一下。家禽高湯通常都是用雞來(lái)熬煮,所有不適合的部位都可拿來(lái)做高湯,像雞頭,雞脖子,雞翅,雞腳,雞爪都可以用來(lái)熬高湯,用老雞最適合。雞皮千萬(wàn)不要也丟進(jìn)來(lái),高湯忌諱太油。另外就是了冷面的湯中帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味,這是因?yàn)樵跍蟹帕吮牵@里的冰糖不能用其他糖代替。
這就是冷面湯料的選擇技巧,要用新鮮的,不適合食用的部位來(lái)熬制。