對于大多數人來說，對于洋姜的吃法，最經典的莫過于腌制了。經過腌制的洋姜口味變得與眾不同，而且口感脆脆的，特別容易讓人開胃，就算本來沒食欲的人，聞到腌制洋姜的味道，立馬開胃了。

主料：苤藍五斤、洋姜五斤

配料：大蒜、小尖紅辣椒

調料：鹽、醬油、醋、糖、味精

做法：

1、苤藍去皮備用；洋姜不用去皮。將主料都切成塊狀，自己喜歡多大就切多大塊。將切好的主料放到玻璃瓶或者酒壇子里面，加入大概半斤的食鹽，腌制1-2天，隨后將容器里面析出的咸水倒掉。

2、將腌制好的食材放入盆里面，倒入1瓶醬油、約半斤白糖、超過半斤的大蒜、一兩左右的小辣椒、一兩味精，最后嘩啦啦地倒入兩瓶醋。

3、將全部材料攪拌均勻之后，試一下味道，覺得味道OK之后，就裝入瓶子或壇子，如果發現湯不夠浸沒材料，可以放糖和醋，反正一定要讓湯浸沒全部食材，不然很容易就壞掉呢！