碧螺春是一種比較珍貴的名茶,因此其制作工藝也是比較嚴謹,下面就來看看碧螺春怎么做的吧!
碧螺春的制作步驟中,主要有殺青、揉捻搓團顯毫和烘干。至于具體的操作步驟如下:
1、在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,先斗然后雙手翻炒,并做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,大約要(3~5分鐘);
2、鍋溫70~75°C,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度,太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結“鍋巴”,產生煙焦味,使茶葉色澤發黑,茶條斷碎,茸毛脆落;當茶葉干度達六、七成干,時間約10分鐘左右,繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程;這時的時間為(12~15分鐘)左右;
3、是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團,不時抖散,反復多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達八成干左右時,進入烘干過程;大約(13~15分鐘);
4、采用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續顯毫,蒸發水分的目的。當九成干左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干;鍋溫約30~40°C,足干葉含水量7%左右,大約(6~8分鐘)。
看了碧螺春的做法后,是不是覺得頭暈暈的呢?即使你按照以上步驟做,若沒掌握好制作的技巧,也制作不出來口感俱佳的碧螺春的。