挑選松花蛋的時(shí)候要記住，蛋白是是暗褐色的透明體，看上去十分晶瑩透亮，才是優(yōu)質(zhì)的松花蛋呢。如果蛋白是淺綠色的話，這類(lèi)的松花蛋首先看上去讓人感覺(jué)很不放心，事實(shí)上這種松花蛋的韌性是比較差的，很容易松散在，在切或者煮松花蛋的時(shí)候它的缺點(diǎn)就暴露出來(lái)了。　

挑好松花蛋之后，怎么切松花蛋也是比較惱人的，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，一定會(huì)搞砸的，因?yàn)樗苫ǖ昂苷车蹲印Ｏ胍昝赖那谐龌ò晷螤畹乃苫ǖ埃涀∏兄跋葘⒌蹲臃湃霟崴袪C一燙喲，或者用細(xì)絲切松花蛋，將細(xì)線拉直然后對(duì)半切開(kāi)松花蛋，之后繼續(xù)對(duì)那1/2的松花蛋繼續(xù)對(duì)半切，這樣也能切出均勻的松花蛋呢。

松花蛋算是比較容易切的了，其實(shí)無(wú)論你是在切松花蛋或者是切雞蛋，都可以用同樣方法。切雞蛋的時(shí)候刀子要濕潤(rùn)，這樣蛋黃就不會(huì)黏在刀子上面了，能輕松切出好看的松花蛋。