子姜炒肉是一道獨具風味的四川菜，用新鮮的仔姜（也就是嫩姜）炒豬肉或者牛肉，仔姜鮮嫩爽口，有姜獨特的味道但是卻不會太辛辣，是一道很適合夏季的風味小炒。那么這一道美味又應該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下。

主料：豬肉、姜、蒜苔

調(diào)料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、淀粉

做法：

1、準備原材料，并洗凈。

2、仔姜切稍粗的絲，大蒜切末，蒜臺切長段，黃豆醬用搟面杖捶成細泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀。

4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、干淀粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，腌10分鐘。

6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。

7、繼續(xù)用小火，炒香黃豆醬。

8、倒入姜絲和大蒜炒香后，倒入蒜臺炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗咸淡，看是否放鹽。均勻入味后關火，即成。

小貼士

1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個問題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。