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張爺爺掛面的制作方法

張爺爺掛面的制作方法

不用去陜北也可吃到正宗的張爺爺掛面,更不用對著電視機(jī)流口水。吃過張爺爺掛面的人都知道,這種面是空心的所以湯汁入味,且是純手工制作吃起來特別有彈性和柔性。那么,這么好吃的張爺爺掛面的制作方法是什么?

1、張爺爺掛面主要有8道工序,從最初的和面到最后的切面,整套工序做下來要花上20多個(gè)小時(shí)。除了和面這項(xiàng)用上了機(jī)械,其余均為純手工操作。

2、張爺爺掛面必須經(jīng)太陽曬干,而不是晾干或烘干。冬季是做面的最好時(shí)節(jié),無論濕度還是陽光,都是最合適的。

3、做張爺爺掛面的頭道工序是和面,先將上等小麥粉按一定比例加鹽,然后用力反復(fù)攪拌。要和出上乘的面,鹽水比例是關(guān)鍵。待面揉得軟硬適中,把面放到甕缸里,蓋上厚厚的棉被。等面發(fā)酵的過程,叫醒面。

4、面醒了。接下來是盤條。盤條要盤三次,先盤大條。大條盤好后,給甕缸蓋上棉被,再次醒面,一個(gè)多小時(shí)后,開始進(jìn)行倒二條和三條,盤完三條后繼續(xù)醒面。

5、次日凌晨,就要開始上面,上面就是將盤好放在甕缸的三條,交叉纏在兩根平行放置的拇指般粗細(xì)的約五十厘米長的竹棍上。

6、太陽出來了,就開始掛面。掛面需要兩個(gè)人協(xié)作完成,使面條均勻受力、互不粘連。

7、面的韌性極好,可以拉伸到四五米長,也正因?yàn)檫@個(gè)長度,曬面的架子也要四五米高。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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