做紫薯西米露紫薯蒸熟還是比較容易，然后搭配牛奶、椰汁、白糖、冰糖則依各人口味。但是，紫薯西米露做得好不好吃，關鍵是西米煮得要恰到好處。很多人第一次做紫薯西米露很容易把西米煮糊了，因為西米想要煮得晶瑩透亮可不是一件簡單的事！下面給大家傳授點技巧吧。

想要西米露煮得透明，記住三個詞：煮、燜、沖涼。首先要在水煮開后再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會結成一團！然后蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分，之后把西米取出用涼水沖洗一遍。

過了冷水的西米再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地攪拌，直至西米呈現(xiàn)透明狀。最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn)，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入紫薯糖水攪拌混合就變成好吃的紫薯西米露啦。紫薯西米露一般很容易變味，這樣也可以避免紫薯西米露一次做得過多吃不完變味。