好的菜肴要有好的食材相配，炸豬排所選用的是上號(hào)的豬排，也就是位于近肋骨的豬柳位置的里脊肉，優(yōu)質(zhì)的里脊肉色澤紅潤(rùn)，富有彈性，而且無(wú)異味，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要通過(guò)正規(guī)的途徑購(gòu)買(mǎi)，以免買(mǎi)到注水豬一類(lèi)的。大家在挑選的時(shí)候一定要注意，另外在食用面包糠時(shí)，一定要注意面包糠的保存，一面其發(fā)潮變質(zhì)影響口感。