桂圓干曬干之后營養元素應該會流失不少吧，因為曬桂圓干有一步驟是將桂圓放入水中煮，所以說桂圓干的營養不如新鮮桂圓咯？其實桂圓干的蛋白質和碳水化合物比新鮮桂圓還要高呢，功效和新鮮桂圓差不多，不過在抗壞血酸含量上，還是新鮮桂圓略勝一籌。

這樣說來，新鮮桂圓和桂圓干其實在營養、功效上是相差無異咯，大不同的是它們的口感，新鮮桂圓因為水分足，所以吃起來很清甜，但是干癟癟的桂圓干肉只剩下甜味，沒有水分了。這樣的話桂圓干是能代替新鮮桂圓的意思么？

當然不是，水果什么的當然還是吃新鮮的好，起碼它含有的營養元素不會打折扣，但是桂圓干就不同了，甜度可能高一些，而且營養元素也有損耗，是不能替代新鮮桂圓的。不過桂圓干的吃法就比較多，可以用來泡水、熬湯或者做成各種cake。