黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，黃瓜炒鮮粉皮具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其還具有以下功效與作用。

1、抗腫瘤。黃瓜炒鮮粉皮中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。

2、抗衰老。黃瓜炒鮮粉皮中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜炒鮮粉皮中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。

3、減肥強(qiáng)體。黃瓜炒鮮粉皮中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?

4、健腦安神。黃瓜炒鮮粉皮含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒。黃瓜炒鮮粉皮中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。