西米千萬不能洗的，因為西米是多種植物淀粉加工而成的一種食材，是一種加工米，如果放到冷水中在洗的過程中就溶掉了。適用于即煮即食或者煮熟后待用。

1、即煮即食：

第一步，先放相當于西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。

第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

第四步：加糖、椰漿及雜果等配料后攪動，即可食用。

2、煮熟后待用：

第一步，先放相當于西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪動西米約2分鐘。

第三步，關(guān)掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水后攪動幾次，再倒掉水（切記此步驟務(wù)必要移離灶爐進行）

第四步，最后再加注相當于西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。

第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多余的開水倒掉，若有條件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久。

注意：按此方法煮的西米可以擺置幾小時后食用，但留的時間太長。