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子姜的腌制方法

子姜的腌制方法

什么叫子姜,子姜就是最嫩的纖維最少的姜。子姜的皮白中帶微黃,里面汁多,用白醋腌制后,吃起來脆口,辣味少。那么現在問題來了,知不知道子姜的腌制方法呢?下面媽網百科來告訴你。

材料:子姜9斤(4500克)、蒜頭1斤、食鹽1斤,白醋7斤、白糖7斤。

做法:

1、將子姜去皮,洗凈,切成0.3厘米厚度的姜片,瀝干水分。蒜頭去衣后,用刀拍一下,注意不要拍成碎片,洗凈后瀝干水分。

2、將姜片、蒜頭放上食鹽,放在不透水的容器內,用手用力攪拌一兩分鐘,半小時后再攪拌一次。腌1小時后,用篩子瀝去水分,再用清水將姜片、蒜頭浸6——8分鐘。

3、子姜試味,如果仍然太咸,就再用清水浸3分鐘(注意:也不能將姜片浸得太淡,姜片的咸度應比一般食品咸一些,因為以后浸白醋時鹽分還會稀釋一點,咸50%最佳)。然后用篩子瀝干水分備用。

4、將7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸,白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷卻后,就可以將瀝干水分的,用鹽腌制過的姜片、蒜頭放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸過姜片面。兩小時后,即可以試味,如果覺得姜片帶酸,可以再放一些白糖下去。

5、調好味后,將姜片、蒜頭、白醋放進大口的玻璃瓶(耐酸的容器也可以)內,白醋浸過姜片面,放進攝氏1—5度的冰箱保存。

6、10天后,姜片就到了最佳食用期,隨時可以拿來食用。夏日名菜,子籮鴨片就是用酸子姜為主要原料的。如保存得好,姜片、蒜頭可以在冰箱內保存幾個月之久。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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