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子姜可以用老姜代替嗎

子姜可以用老姜代替嗎

子姜可以用老姜代替嗎?子姜跟老姜有沒有什么區(qū)別?下面一起跟著媽網(wǎng)百科去看看吧。

1、在使用上,因不同的需要而有所選擇,如為了做菜,則采用嫩姜(又稱為子姜、紫姜、姜芽)。嫩姜脆而少辣性,用來炒牛肉、雞片,有健脾、驅(qū)風(fēng)、去濕、醒胃的功能,一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。但從食療價值上來看,嫩姜與老姜則相差甚遠(yuǎn),所謂“姜是老的辣”,的確是有道理的。

2、子姜:新姜,又叫子姜,系老姜的芽姜,生長期短,皮薄肉嫩,辣味淡薄。子姜性溫味辛辣 民間對于姜的使用可以說非常廣泛,除了作配菜,主菜之外,食療也非常普遍。在使用上,因不同的需要而有所選擇,如為了做菜,則采用嫩姜(又稱為子姜、紫姜、姜芽)。嫩姜脆而少辣性,用來炒牛肉、雞片,有健脾、驅(qū)風(fēng)、去濕、醒胃的功能,一般不喜歡吃辣的人也都可以接受??梢蚤_胃止嘔,發(fā)汗解表。子姜皮薄肉嫩,味淡?。蛔薪ɑ螯S姜)加工成絲,可做涼菜的配料,如淮揚傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”,它是把每塊大方豆腐干切成20片左右,再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲,用沸水浸燙3次,擠去水分,放入盤中,上面再撒放生姜絲,澆上調(diào)味而成的。

3、老姜:老姜是指生長時間長的姜種,俗稱姜母,皮厚肉堅,辛辣味濃。生姜生長期越長,辣味素的含量就越高。可以做中藥,治療風(fēng)寒,解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳,解毒,臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證。水分較少,容易保存,味道足,適合做調(diào)料,老姜一般在做菜中,主要是取其味,而熟后要棄去姜。老姜一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法),主要是取其味,而熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便于姜味外溢,浸入菜中。

因此子姜和老姜有各自的作用,有時候是可以相互交替使用的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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