一般情況下，咸菜炒粉皮是一般人都可以食用的食物。不過有部分人也是需要注意的。咸菜炒粉皮如果處理不當的話，咸菜就會很咸，從而導致整道菜都很咸。菜太咸的話，不適合糖尿病患者食用。

糖尿病患者的飲食應減少鹽分的攝取。因高鹽飲食是高血壓的重要致病因素，而高血壓又會提高中風和心血管疾病的危險機率。因而控制鹽的攝取是糖尿病病人不可掉以輕心的。要減少攝取鹽分，煮菜時應少用鹽，以及蠔油、醬青、辣椒、番茄醬等調味品。同時，盡量食用新鮮食物，避免吃罐頭魚、罐頭湯、罐頭肉類等罐頭食品，少吃咸菜、咸魚、咸蛋等腌漬食物。