白茶是我國特有的茶類，用披滿白色絨毫獨特茶樹品種的嫩芽，并用獨特的加工工藝（不炒、不揉，只有萎凋、干燥）制成；產地獨特；只有福建的福鼎和政和生產，所以白茶很好地保留了茶葉的營養保健成分。相同的茶樹品種用于加工白茶，同時也用于加工老白茶、綠茶，其有效的保健功能性成分是不同的。用于加工白茶，其保健功能性成分，如茶氨酸、黃酮、咖啡堿、維生素C、E都會高于老白茶、綠茶30%以上。尤其黃酮類物質可高于其他茶類數倍。

白茶又有 “一年為茶，三年為藥，七年為寶”之稱。其原理是白茶經過陳放之后，其多酚類物質不斷的氧化，轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。

研究表明，黃酮具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保護神經、鎮靜、調節情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能。咖啡堿具有利尿、消腫、解毒等作用。維生素C、E具有防輻射的特殊功能性作用。