香干炒臘肉的營養價值主要表現在兩種主材料上面，不僅包含了肉類的營養，同時也將大豆的營養表現出來。此外，香干炒臘肉中經常會加入青椒、大蔥等這類的蔬菜，這些蔬菜又為這道菜添加維生素、粗纖維等多種營養成分。下面我們來看一下香干和臘肉的主要營養成分表現在哪些方面？

1、臘肉的營養價值：臘肉是將豬肉通過一些方法制作而成的。所以臘肉里除了含有豬肉的營養成分之外，還有在制作的過程中所發酵的其他營養成分。臘肉含有多種礦物質元素，其中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2、香干的營養價值：因為香干屬于豆制品，最初的來源是大豆。所以，香干保留了大豆的營養價值，里面含有豐富的蛋白質、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素。此外，還含有豐富的卵磷脂，對心腦血管有非常大的好處。