據不完全統計，柿子約有800多個品種。由于品種之間存在種種差異，對柿子分門別類時，通常依某一特征特性來進行，因此柿子的分類方法很多，現就常用的幾種分類法為大家介紹柿子的種類。

1、以軟熟前脫澀分

在樹上軟熟能完成脫澀的是甘柿，如羅田甜柿。

在樹上軟熟前不能完成脫澀，采后必需經過人工脫澀或后熟作用才可食用的是澀柿。

2、以果實外形分

長柿：果實縱徑大于橫徑，有橢圓形、卵圓形、圓錐形等類型。

圓柿：果實橫斷面呈圓形，縱橫徑近似。有圓形、饅頭形、心臟形等類型。

扁柿：橫徑大于縱徑。有扁圓形、扁方型等。

方柿：橫斷面近似方形或有四棱，縱橫徑略相等。如四棱形、升底形、高方形、紡錘形等。

其他：除上述四種外形之外，還有重臺形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等。

3、依果實大小分

極大：單果實重200克以上。

大果：單果重150～200克。

中果：單果重75～150克。

小果：單果重75克以下。

4、按成熟期分

早熟：10月以前成熟的柿子。

中熟：10月上旬至lO月下旬成熟的柿子。

晚熟：11月上句以后成熟的柿子。